|
 Dieta při onemocnění žlučníku
CO JE TO NEMOCNÝ ŽLUČNÍK?
Žlučník je vakovitý orgán tvaru hrušky, který je uložený na spodině jater. Slouží ke skladování a úpravě žluči, která v játrech vzniká. Je součástí žlučových cest a jeho vývod ústí do žlučovodu, kterým se žluč dostává do dvanáctníku. K vyprázdnění žlučníku dochází například po jídle, hlavně tučném.
POTRAVINY NEVHODNÉ, NEBO POUZE V MALÉM MNOŽSTVÍ:
Ořechy, nápoje sycené CO2, mák, zakysaná smetana, šlehačka, volné tuky, tučná masa, tučné ryby, domácí uzeniny, nadýmavá zelenina, nadýmavé pokrmy, smažené pokrmy, alkoholické nápoje zejména koncentrované, úpravy zvyšující obsah tuku v pokrmech (jíška, smetanové omáčky...), mnohozrnné výrobky, výrobky s vysokým obsahem nerozpustné vlákniny (například otruby). POTRAVINY DOPORUČENÉ:
libová masa - hovězí, vepřové, telecí, kuřecí, krůtí, králičí, libová šunka, šunkový salám, uzeniny drůbeží i kuřecí
ryby - filé, treska, sladkovodní ryby
mléčné výrobky: rostlinné, netučné a polotučné mléko (podle snášenlivosti), jogurt, jogurtové nápoje se sníženým množstvím tuku, tvaroh netučný, polotučný, přírodní sýry čerstvé, tavené, tvrdé, strouhané (bez pikantní chuti a příchuti, s nízkým obsahem tuku)
obiloviny a výrobky z nich - mouka, krupice, krupička, rýže, ovesné vločky, kukuřičná mouka i krupice, běžné pečivo, běžný chléb, toustový chléb, netučné kynuté pečivo netučné sušenky bez přídavku kakaa a bez náplně, dětské piškoty, dietní suchary
zelenina, ovoce - mražená, sterilovaná, nenadýmavá, upravená (tepelně nebo mechanicky zpracovaná), mrkev, celer, petržel, mladá brukev (kedlubna), květák, listové saláty, čekankové puky, rajčata, brambory, banány, jablka, broskve, meruňky, pomeranče, mandarinky, grepy, ryngle, nektarinky
koření - sušené zeleninové natě, kopr, pažitka, bazalka, kmín, bobkový list, červená sladká paprika nápoje - bylinné čaje, černý čaj, zelený čaj, ovocné čaje V následujícím článku naleznete seznam receptů od polévek, přes hlavní jídla až po moučníky, vhodné k vaření při daném onemocnění.
Množství surovin je vždy počítáno na 4 porce.
Mezi onemocnění, která nám mohou žlučník postihnout můžeme zařadit: Cholelitiáza - je to onemocnění, kdy dochází k tvorbě kaménků ve žlučníku a žlučových cestách. Je to velmi časté onemocnění, které se u nás vyskytuje v populaci na 50 let u poloviny žen a třetiny mužů. Příčiny vzniku nejsou úplně známy, ale velký vliv má vydatný energetický příjem (potraviny), dietní návyky, nebo některé nemoci. Kolika - Biliární neboli žlučníková kolika je typickým příznakem žlučových kamenů. Je provázena bolestí, která je nejsilnější v pravo pod žebry a doprovázena zvracením. Často vzniká jako důsledek dietní chyby - tučné, přepalované jídlo. Dietní polévky při onemocnění žlučníku POLÉVKA BRAMBORAČKA Suroviny:
160 g brambor, 10 g sušených hub, sůl, majoránka, 30 g kořenové zeleniny.
Postup přípravy:
Sušené houby namočíme a posléze uvaříme do měkka. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky, přidáme mraženou zeleninu, podlijeme vodou, osolíme a vaříme do změknutí. Přidáme houby i s vývarem, okořeníme špetkou majoránky. Podáváme jako samostatný pokrm. POLÉVKA KRÉMOVÁ SÝROVÁ Suroviny:
80 g brambor, 40 g strouhaného Eidamu 40% (nebo směs tvrdých sýrů s nižším obsahem tuku), 172 žervé, 40 g polosuchého bílého vína, petrželka, sůl.
Postup přípravy:
Brambory očistíme, nakrájíme na kostičky a dáme vařit do mírně osolené vody. Když jsou uvařené do měkka, rozmixujeme je společně se sýrem žervé, bílým vínem a před podáním do polévky vmícháme strouhaný sýr. Ozdobíme snítkou petrželky. Dietní hlavní jídla při onemocnění žlučníku HOVĚZÍ ROLÁDA Suroviny:
200 g hovězího masa, sůl, mletý kmín, 20 g plnotučné hořčice, 20 g drůbeží šunky, 30 g jablka, 30 g sýra Madeland, 20 g oleje.
Postup přípravy:
Očištěné maso naklepeme na tenký plát. Osolíme, posypeme špetkou mletého kmínu, potřeme hořčicí a poklademe drůbeží šunkou. Omyté jablko vykrájíme a nakrájíme na proužky, sýr také nakrájíme na proužky. Naplníme jimi střed rolády. Pak zavineme a převážeme. Dáme do nádoby, podlijeme vodou a dusíme do měkka. Před dokončením do šťávy přidáme olej, z rolády odstraníme nitě a nakrájíme ji na silnější kolečka. RAGU Suroviny:
80 g masa - směs více druhů, sůl, 40 g mražené zeleniny (Mochovská, Jarní...), 10 g hladké mouky, 100 ml mléka, 172 žervé, muškátový oříšek, sušená petrželka,
10 g oleje.
Postup přípravy:
Maso nakrájíme na kostičky, dáme do nádoby, osolíme, přidáme zeleninu a podlijeme vodou. Dusíme na mírném ohni, v průběhu přípravy přidáme špetku strouhaného muškátového oříšku nebo muškátového květu a sušenou petrželku. Mléko rozmícháme se žervé a moukou, přidáme olej, podle potřeby mírně přisolíme a směs vlijeme do ragú. Ještě cca 3 minuty vaříme. Podáváme s knedlíkem, strouhankovými knedlíčky nebo opečenou vekou. Tuto směs můžeme podávat i jako předkrm v zapékacích mušlích, posypanou strouhaným sýrem a zapečenou v grilu nebo troubě. Dietní zeleninová jídla a přílohy při onemocnění žlučníku RYCHLÝ KNEDLÍK Suroviny:
2 housky, 10 g dětské krupičky, 1/2 vejce, sůl, 1/8 l mléka.
Postup přípravy:
Housky nakrájíme na kostičky. V mléce rozšleháme vejce a osolíme. Nalijeme na nakrájené housky a necháme do nich tekutinu vsáknout. Hmotu posypeme dětskou krupičkou a necháme asi 5 minut stát. Pak vařečkou promícháme a navlhčenou rukou vytvarujeme knedlík (můžeme tvarovat do šišky i koule). Knedlík obalíme ve vlhkém ubrousku a na krajích převážeme provázky. Vaříme podle velikosti a tvaru cca 15-20 minut. Hotový nakrájíme na kolečka. Dietní sladká jídla při onemocnění žlučníku PIŠKOTOVÁ ROLÁDA Suroviny:
4 vejce, 140 g cukru moučky, 180 g polohrubé mouky, 2 kávové lžičky prášku do pečiva, tuk a hrubá mouka na vymazání a vysypání plechu, meruňkový džem na potření rolády, moučkový cukr na posypání. Postup přípravy:
Zloutky umícháme s horkou vodou a cukrem do pěny. Z bílků ušleháme pevný sníh. Sníh přidáváme spolu s moukou a kypřícím práškem po částech do žloutkové pěny. Těsto nalijeme na vymazaný a vysypaný plech a upečeme v horké troubě do růžová. Pečení trvá při teplotě 200 °C asi 10 minut. Horké upečené těsto potřeme džemem a zatočíme v roládu. Posypeme moučkovým cukrem a vychladlou roládu nakrájíme šikmo na plátky. OVOCNÝ KOLÁČ Suroviny:
1 větší bílý jogurt (180 g), 1 vejce, 172 kelímku od jogurtu cukru písku, 1 a 1/2 kelímku od jogurtu polohrubé mouky, necelý prášek do pečiva, ovoce (strouhaná jablka, meruňky) tuk a mouka na plech. Postup přípravy:
Všechny ingredience smícháme a rozetřeme na vymazaný a vysypaný plech. Poklademe připraveným ovocem a upečeme. Pečeme ve středně vyhřáté troubě 20 minut. Hotový koláč pocukrujeme a vychladlý krájíme na porce. Dietní jednohuchá studená jídla při onemocnění žlučníku JARNÍ POMAZÁNKA Suroviny:
200 g tvarohu, 60 g strouhané kořenové zeleniny, sůl, citrónová šťáva, petrželka.
Postup přípravy:
Jemně nastrouhanou kořenovou zeleninu vmícháme do tvarohu, osolíme přidáme pár kapek citrónové šťávy. Podle potřeby můžeme zředit mlékem. Pomazánku našleháme a ozdobíme petrželkou.
Ukázka z brožury Diety při onemocnění žlučníku, Vydavatelství MAC. spol. s r.o.
Autoři: doc. MUDr. Lubomír Kužela, DrSc., Tamara Starnovská Brožuru si můžete zakoupit v internetovém knihkupectví Vydavatelstvi MAC.
1. sdfg
Přidal
Tato adresa je chráněna proti spamování, pro její zobrazení potřebujete mít Java scripty povoleny
, 25-05-2008 09:24
             |
Pouze registrovaní uživatelé mohou přidat komentář.
Prosím přihlašte se nebo se zaregistrujte.. Powered by AkoComment Tweaked Special Edition v.1.4.2 |
Komentáře (1)
